从一开始，饱和脂肪和胆固醇就一直是人们饮食的一部分，因为它们是通过动物脂肪获得的。健康来源的饱和脂肪是无害的，是每个人日常生活的必需品。

在来源良好的动物产品中发现的饱和脂肪更容易被身体分解，在高温下更容易保持，是保持健康体重的更好选择。坚果和种子油中的多不饱和脂肪在高温下不能很好地保持，并在体内产生更多的自由基损伤，从而产生更多的炎症。虽然富含脂肪的鱼类中的油对大脑和心脏的健康至关重要，但它们的油很容易变质，应该从新鲜来源食用，避免容易变质的鱼油。